ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE NATA Y TRUFA

Ingredientes:
( Para unas 8 personas)

- 350 gr. de harina de trigo de FUERZA.( No confundir con la harina de bizcocho que no sirve para ésta receta) hay que utilizar harina de fuerza si no el roscón no saldrá bien.
- 2 sobres de levadura seca de panadería aproximadamente unos  10 gr, ya que cada sobre contiene unos 5,5 gr. ó 25 gr. de levadura fresca de panadero. ( Lo que no se puede utilizar nunca en ésta receta es la levadura Royal porque es otra levadura diferente que en éste caso no nos sirve, nosotros necesitamos levadura de panadero ya sea seca o fresca, la seca necesita menos gramos.)
- 130 gr. de leche entera o 125 ml. 
- 100 gr de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla punto pomada.
- 1 yema de huevo grande para la masa y 1 huevo entero para pincelar talla XL.
- Ralladura de una naranja.
- Ralladura de un limón.
- Dos cucharadas grandes soperas de anís.
- 1/3 cucharada pequeña de sal fina.
Para decorar el roscón: fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas.
Relleno: Nata montada,2 ó 3 cucharadas de Azúcar glasé, y dos cucharadas grandes  de cacao en polvo valor para hacer la trufa.

Preparación:

*(Si utilizáis levadura fresca de panadero, 25 gr.  lo primero que tenemos que  hacer es disolverla con los dedos en la leche tibia no caliente y dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura.)

1- De los 350 gr. de harina: Ponemos en un bol grande sólo 320 gr. la harina tamizada,( el resto los 30 gr. restantes los reservamos para posteriormente el amasado.)

2- * Si utilizamos levadura seca de panadero en grano o en polvo en lugar de la fresca. Le añadimos los dos sobres de levadura de panadero seca, y los mezclamos con la harina.

3- Le añadimos en el centro la ralladura de naranja, la de limón y el azúcar. 

4- Le añadimos en el centro la leche *( si hubiéramos utilizado levadura fresca tendríamos que esperar los 15 minutos para que se disuelva con la leche).

5- Mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol, incorporando poco a poco la harina del fondo, pero sin incorporarla toda dejando harina en los laterales como si fuera un volcán, con la mezcla a modo de papilla en el centro y la harina en los laterales.

6- Añadimos la mantequilla en el centro de la papilla en punto pomada, para ello la podemos sacar de la nevera o calentarla unos segundos en el micro. Añadimos las dos cucharadas de anís, la yema de 1 huevo y la pizca de sal.

7- Mezclamos con la espátula, incorporando poco a poco la harina de alrededor, hasta conseguir una masa pringosa en forma de bola.

8- Si tienes batidora con utensilio de amasar, amasa hasta que la mezcla se pueda despegar fácilmente con los dedos de las varillas de amasar, y si no, la amasaremos a mano, para ello espolvorea la mesa limpita con un poco de harina de los 30 gr. que teníamos reservados, y enharínate las manos, pon la masa del roscón sobre la harina y comienza a amasar, al principio se pega un poco, pero a medida que amasemos la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si vemos que no se despega añadimos un poco más de harina pero sólo si es necesario. El punto de la masa es que tiene que quedar pringosa y si la desplazamos rápido por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Hay que conseguir que la masa ruede por la mesa sin pegarse utilizando la menor cantidad de harina posible.

9- Una vez lista la masa, haremos una bola con ella, espolvoreamos harina en un bol grande y ponemos la masa encima, la cubrimos con papel film transparente y la dejamos en un lugar cálido lejos de corrientes de aire, hasta de la masa duplique su volumen, ésto pueden ser dos o tres horas dependiendo de la temperatura de la habitación mejor que esté calentita para que ayude a subir la masa.

10- Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, preparamos la bandeja de horno y colocamos encima un papel de hornear.
Sacamos la masa del bol y la masamos un minuto para sacarle el aire. Haremos una bola con la masa y con los dedos pulgares haremos un agujero en el centro sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para dar forma al roscón. Lo colocamos en la bandeja del horno, es posible que encoja un poco pero es normal. Lo cubrimos con otro papel de horno o film sólo por encima, para que no se seque la masa con el aire y de nuevo lo dejamos crecer en un sitio cálido hasta que duplique su tamaño entre media hora y hora y media esto dependerá de la temperatura de la habitación.

11- Una vez que ha duplicado de nuevo su volumen,lo decoraremos al gusto, ponemos la fruta escarchada, guindas por encima y lo pintaremos con 1 huevo batido pincelando el roscón. 

Añadimos por encima almendra fileteada.

A continuación ponemos en un bol pequeñito o en un vaso un poco de azúcar a gusto y un chirrín de agua, esto es para apelmazar un poco el azúcar y se la añadimos por encima,  que no quede muy espesa porque si no el azúcar se queda dura. 

12- Metemos en el horno caliente a 160º c calor arriba y abajo, situando el roscón en la mitad del horno. Durante  unos 25 minutos, siempre controlando el horno, hasta que se ponga doratito.

Lo sacamos de horno bien caliente y pincelamos por encima con anís todo el roscón. Dejamos que se enfríe muy bien antes de cortarlo por la mitad para rellenarlo de nata  y trufa.

Nata montada:

Metemos el bol donde montaremos la nata en la nevera  para que esté lo mas frío posible, media hora antes introducimos las varillas de montar en el congelador junto con la nata para que esté bien fresquita.
Montamos la nata y le vamos añadiendo azúcar a gusto, ponemos utilizar azúcar normal o azúcar glasé que es más ligera añadimos unas 3 cucharadas a gusto de cada  uno.

Ingredientes:

- 2 paquetes de nata para montar de 200 gr. cada uno, ( o si queréis 
500 gr. de nata eso a gusto de cada uno)
- Azúcar normal o glasé unas 3 cucharadas grandes.
Para que la nata quede con más cuerpo podemos utilizar varias opciones:
a)- Medio sobrecito de cuajada ( para medio litro de nata ) ó dos cucharaditas: Mezclar con el azúcar y luego montar la nata.
O
b)- Dos cucharadas grandes de queso crema, ir añadiendo a la nata al montarla, apenas le da sabor a la nata, no se nota y queda con cuerpo, lo único que le estaremos añadiendo más calorías.


Trufa:

Ingredientes:

- Nata montada unos 200  o 250gr.
- Chocolate en polvo valor unas dos cucharadas grandes.

Una vez montada la nata, separamos la mezcla en dos partes iguales y a una le añadimos las dos cucharadas de chocolate en polvo valor mezclamos bien para conseguir una mezcla homogénea. 



Introducimos la nata en la manga pastelera. 
Una vez frío el roscón y partido por la mitad, rellenaremos la mitad del roscón con nata montada y la otra mitad con trufa. 
Pondremos la otra capa del roscón encima y ya está.

A disfrutar de un estupendo roscón de Reyes.¡¡¡ Me encanta !!!!

ROSCÓN DE REYES